ANA MENÜ
Raife Tuncay Belgin
HÜNERLİ ELLER VE KİLİS YEMEKLERİ KİTAPLARINDAN BAZI TARİFLER
(HÜNERLİ ELLER KİTABINDAN)
SODALI BÖREK
MALZEMELER
6 Yufka
1 Su bardağı sıvı yağ
1 Yumurta
1 şişe soda
Yarım kalıp beyaz peynir
1 Demet maydanoz
YAPILIŞI:
1.Fırın tepsisi yağlanır. Fırın 200 derecede ısıtılır.
2.Yufkanın 3 tanesi tepsiye üst üste açılır.
3.Peynir rendelenir. Maydanoz ayıklanır, yıkanır, doğranır. Peynire karıştırılır.
4.Yufkanın üzerine yayılır.
5.Kalan 3 yufkada peynirli için üzerine açılır.
6.Kare kare kesilir.
7.Sıvı yağ böreğin üzerine eşit şekilde kaşık kaşık dökülür.
8.Soda ile yumurta karıştırılır. Böreğin üzerine yine eşit şekilde gezdirilir.
9.Önceden ısıtılmış fırında altı üstü Pembeleşene kadar pişirilir. Sıcakken servis yapılır.
(KİLİS YEMEKLERİ KİTABINDAN)
ŞIHILMÖHŞE ( ACUR, KABAK )
MALZEMELER:
2 Kg tüylü acur veya 1,5 kg kısa kabak
Yarım kg yağsız kıyma
1 Tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 Çay kaşığı karabiber
1 Demet maydanoz
1 Kuru soğan
1Su bardağı kırık sarı leblebi
2 Su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
1Tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI:
1.Acurlar yıkanır, başları kesilir. Tadına bakılarak acılar atılır. Acur dolmasında olduğu gibi mahbara ile oyulur.1su bardağı suya 1 Tatlı kaşığı tuz ve1 çay kaşığı karabiber eklenerek karıştırılır. Acurların içi bu su ile çalkalanır.
2.Acurlar zeytinyağında kızartılır.
3.Leblebi soğuk suda 2 saat bekletilir.
4.Kıyma, 3 kaşık sıvı yağa bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur.
5.Soğan ince ince kıyılarak kıymaya ilave edilir. Soğanlar sararıncaya ateşten alınır.
6.İçerisinde tuz, karabiber. Kırmızıbiber. Kıyılmış maydanoz ve suyu süzülmüş leblebi konarak karıştırılır.(Arzuya göre leblebisizde yapılabilir)
7.Hazırlanan iç acurlara eşit şekilde doldurulur. Çelik bir tencereye arka arkaya yerleştirilir.(Dolma gibi=
8.Üzerine porselen bir tabak kapatılır. Bir su bardağı su bardağı su ilave edilerek kısık ateşte 15 dakika pişirilir.
9.Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.
NOT: Arzu edilirse suyuna 1 çay kaşığı salça eklenebilir.
CEAS KEK
MALZEMELER
150 gr pötibör bisküvi
4 çorba kaşığı margarin
1 su bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı toz şeker
Yarım limon kabuğu rendesi
Yarım limon suyu
2 paket krem peynir (labne)
Yarım su bardağı krema
YAPILIŞI
1-Bisküvi dövülür. Elenir.
2-Margarin eritilir. Bisküvinin içerisine 3 çorba kaşığı toz şeker ve margarin ilave edilerek iyice hamur haline gelinceye kadar yoğrulur.
3-Çemberli kek kalıbına (yuvarlak borcam da olabilir) bisküvi yayılarak elle iyice düzeltilir.
4-Krem peynir büyük bir kâseye konur. Üzerine limon suyu, limon kabuğu rendesi,1 su bardağı toz seker konur. Mikserle 2 dakika çırpılır.
5-Krema başka bir kâseye konur.1 dakika mikserle çırpılır
6-Peynire çırpılmış krema karıştırılır.( Arzu edilirse doğranmış çilek, kayısı çikolata parçaları da konulabilir.)
7-Hazırlanan karışım bisküvinin üzerine yayılarak düzeltilir.
8-Buzdolabının derin dondurucusunda 2 saat bekletilir.
9-Üzeri çilek dilimleriyle süslenir.
NOT: Ceas kek tart hamuru ile de hazırlanabilir. Tart hamuru pişirilip soğutularak kullanılır.
